Gordura Vegetal Hidrogenada faz mal? Entenda o que é

Gordura Vegetal Hidrogenada faz mal? Entenda o que é

Você provavelmente já ouviu o rumor sobre gordura vegetal hidrogenada. O que significa se uma gordura é totalmente ou parcialmente hidrogenada? É o mesmo que gorduras saturadas e poli-insaturadas? Onde as gordura trans se encaixa? O que você precisa saber sobre gordura, tanto as boas quanto as não-saudáveis, para fazer escolhas alimentares sábias para você e sua família?

Hidrogenação de gorduras

A hidrogenação é o processo pelo qual o hidrogênio é inserido em óleo vegetal aquecido usando um catalisador como o níquel. Forçar o hidrogênio no óleo altera a estrutura química de um líquido para uma forma mais sólida. O óleo pode ser parcialmente hidrogenado ou totalmente hidrogenado. As gorduras parcial e totalmente hidrogenadas são consideradas gorduras saturadas.

Você pode perguntar por que um fabricante de alimentos deseja alterar a gordura dessa maneira. Isso ficará mais claro conforme definimos esses termos abaixo, mas um dos principais motivos é alterar a consistência do produto. Outro motivo é aumentar o prazo de validade.

Hidrogenação Parcial

Os óleos parcialmente hidrogenados contêm gorduras trans que lhes conferem uma consistência suave e amanteigada. Os fabricantes de alimentos podem usar óleo parcialmente hidrogenado em alimentos processados, assados ​​e margarina em pó, porque dura mais tempo que o óleo comum e confere textura características aos doces.

Os óleos parcialmente hidrogenados caíram em desuso devido às gorduras trans criadas pelo processo de hidrogenação. O triste é que os óleos vegetais parcialmente hidrogenados eram originalmente considerados uma alternativa mais saudável às gorduras saturadas, algumas das quais estão associadas ao risco de doenças cardiovasculares. Mas acontece que as gorduras trans são ainda piores que as gorduras saturadas.

As gorduras trans encontradas em gorduras parcialmente hidrogenadas aumentam os níveis de colesterol LDL (o tipo ruim) e diminuem os níveis de colesterol HDL (o tipo bom) ao mesmo tempo. Portanto, comer gorduras trans aumenta o risco de desenvolver doenças cardíacas e derrames. Também está ligado ao desenvolvimento de diabetes tipo 2.

O aquecimento e a reutilização de gordura parcialmente hidrogenada também pode ser um problema, com estudos sugerindo que a quantidade de gorduras trans aumenta quando a gordura parcialmente hidrogenada é aquecida a 80 a 120 graus C. Não importa qual método de aquecimento foi usado.

As gorduras trans são consideradas ruins o suficiente para serem listadas nos rótulos na tabela nutricional e seu uso foi proibido em alguns lugares. Se você mora em uma região onde os alimentos não precisam ser rotulados com gorduras trans, procure as palavras “hidrogenado” ou “parcialmente hidrogenado” na lista de ingredientes. Se estiver qualquer um desses ingredientes, contém gordura trans.

Hidrogenação completa

Os óleos totalmente hidrogenantes os tornam sólidos, semelhantes às gorduras saturadas encontradas na carne. Os óleos totalmente hidrogenados são provavelmente melhores para você do que os óleos parcialmente hidrogenados, mas não diríamos que são bons para a sua saúde – talvez menos prejudicial a seja a melhor maneira de colocar isso – porque eles não contêm as gorduras trans.

Os óleos totalmente hidrogenados são muito mais parecidos com o ácido esteárico, que é uma forma menos prejudicial de gordura saturada. O ácido esteárico não aumenta os níveis de colesterol LDL e é relativamente estável, por isso é bom para uso na cozinha.

O problema é que os óleos totalmente hidrogenados são sólidos e cerosos, por isso são difíceis de usar. Eles podem ser misturados com óleos poli-insaturados, como soja e óleo de girassol, por meio de um processo chamado interesterificação para melhorar a textura e amolecer um pouco. O problema é que a pesquisa não está clara sobre como essas gorduras interesterificadas afetarão os níveis de colesterol e o risco de doenças cardiovasculares.

Um estudo de 2017 trouxe mais preocupações sobre gorduras interesterificadas. Embora este estudo tenha sido realizado em camundongos e não em humanos, descobriu que a ingestão de gorduras interesterificadas pela mãe influenciava o metabolismo lipídico no fígado de seus filhos adultos. Não apenas a ingestão de gorduras interesterificadas no útero afetou metabolicamente os camundongos, mas os filhotes de camundongos adultos apresentaram níveis de açúcar no sangue que eram cerca de 20% maiores que os camundongos cujas mães foram alimentadas com óleo de soja.

Calorias da gordura hidrogenada

As gorduras parcial e totalmente hidrogenadas são ricas em calorias. Toda gordura tem 9 calorias por grama.

Saturada e Insaturada

Se você estiver lendo rótulos de alimentos, pode ser confuso. Por exemplo, gordura parcialmente hidrogenada e óleos poli-insaturados podem ser facilmente misturados. As gorduras poli-insaturadas, ao contrário da gordura parcialmente hidrogenada, que são uma forma de “gorduras saturadas”, podem realmente ser boas para você (dentro de certos limites)

Conclusão

Então, a gorduras vegetal hidrogenada faz mal? A gordura parcialmente hidrogenada são preocupantes devido à produção de gorduras trans, e as gorduras trans não são saudáveis ​. Se você encontrar gordura hidrogenada parcial ou totalmente nos produtos do supermercado, também é provável que ela seja encontrada em alimentos altamente processados ​​- alimentos que geralmente não são saudáveis ​​de qualquer. Alimentos que não possuem rótulos, como frutas e legumes, além de alimentos que não são altamente processados, como carnes frescas e laticínios, geralmente são mais indicados como fontes de nutrientes.

Referências