Antes de começarmos a falar sobre essa deliciosa receita de frango com açafrão, devemos dizer que esse tempero é confundida com a cúrcuma, também chamada de açafrão-da-terra. O tempero que mencionamos aqui são estigmas da flor da planta Crocus sativus.
Ingredientes do frango com açafrão
- 1 frango
- 1 ½ colher de chá de sal marinho em flocos
- ½ colher de chá seca de raspas de casca de limão
- ¼ colher de chá de pimenta caiena
- 1 fio grande de açafrão (cerca de ¼ grama)
- 1 casca de limão fresco ou congelado
- 1kg de batatas cortadas em cubos (opcional)
Instruções
Em uma tigela pequena, misture o sal, as raspas de limão, a pimenta caiena e os fios de açafrão: amasse bem com os dedos para infundir sal com sabor açafrão (ou, dar uma moagem rápida em um moedor de especiarias ou pilão).
Polvilhe generosamente sobre o frango, jogando um pouco na cavidade também. Se o tempo permitir, deixe o frango descansar na geladeira, descoberto, em qualquer lugar de 2 a 24 horas, para secar a pele ao ar e permitir que os sabores penetrem.
Preaqueça o forno a 180° C. Fatie o limão fresco ao meio, esprema um pouco de suco na cavidade do frango e coloque as duas metades do limão ali. Coloque as pontas das asas embaixo e monte as pernas. Deixe a ave atingir a temperatura ambiente antes de assar.
Em uma frigideira grande ou assadeira, jogue as batatas picadas em uma pequena quantidade de azeite (apenas para evitar a aderência inicial, a ave assada produz gordura), sal e pimenta. Espalhe uniformemente sobre a panela e posicione o frango por cima. Assar no forno pré-aquecido, regando o frango e batatas ocasionalmente até que o frango esteja pronto, cerca de 1 a 1 ½ horas, dependendo do tamanho do seu frango. Retire do forno; transfira o frango para uma tábua de corte limpa e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
Enquanto isso, escorra o excesso de caldo da frigideira e deixe as batatas fritarem um pouco em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos. Sirva com vegetais verdes , como feijão verde, ervilhas ou uma salada verde.
Porções 4 – 6.
Refrigerado por até 5 dias. Certifique-se de congelar a carcaça para caldo de frango com limão e açafrão.
Estação
Durante todo o ano, mas especialmente durante o inverno.
