10 razões para beber vinho natural e orgânico

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Se você é alguém que gosta de um copo de vinho ou dois, você ficará feliz em saber que a pesquisa continua a mostrar que os bebedores de vinho obtêm certos benefícios para a saúde. O vinho tinto, em particular, tem sido associado a muitos resultados de saúde melhorados, como o risco reduzido de obesidade e doenças cardiovasculares. Dito isto, enquanto beber vinho (com moderação) pode contribuir para efeitos positivos na sua saúde geral, nem todos os vinhos são criados iguais.

Ao contrário do que a maioria das pessoas pensa, o vinho é feito de muito mais do que apenas uvas. Na verdade, alguns vinhos convencionais podem conter até 70 ingredientes adicionados – incluindo leveduras não naturais, conservantes, corantes alimentares, pesticidas residuais, sulfitos adicionados e às vezes adicionados de açúcar.

Um fato pouco conhecido é que 52 por cento de todos os vinhos disponíveis nos EUA são feitos de apenas três grandes conglomerados de vinho. Os fabricantes de vinhos em larga escala querem que você acredite que está bebendo vinho feito em uma pequena fazenda ou castelo, quando na verdade você realmente está bebendo vinho, em última análise, produzido em uma fábrica industrial. A conclusão é que é impossível fazer quantidades muito grandes de vinho sem o uso de aditivos e produtos químicos (bem como com a agricultura e a produção de alimentos). É por isso que os produtores de vinhos orgânicos e naturais são muito pequenos e produzem apenas vinhos limitados, às vezes difíceis de encontrar.

Beber vinho orgânico, ou melhor ainda, vinho orgânico que também é produzido com práticas vitivinícolas / agrícolas naturais e bio-dinâmicas, tem certas vantagens sobre o consumo de vinho convencional / convencional. De acordo com a Organic Vineyard Alliance, o vinho orgânico é elaborado com uvas que são certificadas orgânicas no âmbito do Programa Nacional Orgânico do USDA … as uvas devem ser cultivadas, manipuladas e processadas de acordo com padrões nacionais uniformes. Quando o vinho é rotulado como orgânico pelo USDA, significa que todo o ciclo de produção – desde uvas no campo até vinho na garrafa – foi feito de forma a promover o equilíbrio ecológico, conserva a biodiversidade e usa ingredientes não adulterados.

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10 Problemas com vinho comum

A maioria das pessoas não tem consciência de que os mesmos tipos de preocupações quanto à indústria de alimentos processados, como o uso de OGM, açúcares adicionados e outros aditivos, também se aplicam ao setor vitivinícola.

O site do Wine Cool Direct afirma que “ao contrário da indústria alimentar, os produtores de vinhos não são obrigados por nenhum órgão de governo ou lei a listar os ingredientes reais que o fazem dentro da garrafa no exterior”. Isso significa que, sem o conhecimento dos consumidores , os ingredientes comumente encontrados no vinho podem incluir: conservantes, dióxido de enxofre, carbonato de cálcio, chips de carvalho, sabores adicionados para melhorar o sabor, materiais não veganos e água extra para aumentar o volume.

1. As uvas não são cultivadas de forma orgânica

O vinho comum pode conter pesticidas residuais de uvas pulverizadas com vários tipos de produtos químicos. As fazendas orgânicas que produzem uvas para o vinho, por outro lado, devem atender aos padrões de agricultura orgânica, o que significa que as uvas não podem ser pulverizadas com pesticidas químicos, inseticidas ou herbicidas que podem acabar no vinho.

Orgânicos / alguns vinhos naturais são produzidos com métodos favoráveis ​​ao meio ambiente que levam à melhoria da qualidade do solo e melhor conteúdo nutricional. O solo e a sujeira saudáveis ​​que contém organismos mais benéficos têm mais proteção contra o mofo e outros micróbios nocivos, além disso, leva a que os vinhos tenham gostos mais exclusivos, complexos e interessantes.

2. Alto teor de sulfitos

Os sulfitos encontrados no vinho são usados ​​como estabilizadores para preservar o vinho e evitar o estrago. O termo sulfitos descreve uma série de compostos de enxofre, especialmente dióxido de enxofre (SO2), que são produzidos durante a fermentação e ajudam a reduzir bactérias e outros micróbios. Como prolongam a vida útil de alimentos e bebidas, os sulfitos são encontrados em muitos alimentos processados, como frutas secas, biscoitos, cerveja, suco, batatas fritas, carnes processadas, geléias e geléia de coco. Na verdade, muitos tipos de alimentos processados ​​normalmente contêm 10 vezes mais sulfitos do que a maioria dos vinhos faz!

Todos os vinhos contêm sulfitos? Sim, porque as uvas têm naturalmente sulfitos dentro de suas peles (assim como outras plantas, como cebolas e alho) e porque os sulfitos são um subproduto natural da fermentação. Todo o vinho contém naturalmente alguns sulfitos, seja orgânico ou não. Em outras palavras, não há coisas como 100% de vinho sem sulfito. Dito isto, alguns vinhos contêm muito mais sulfitos do que outros, devido a ter adicionado sulfitos. Os fabricantes adicionarão sulfitos adicionais para garantir que o vinho dure mais. Os vinhos que são rotulados como “sem sulfito” são aqueles que têm níveis muito baixos de sulfitos, 10 mg / L ou menos.

Por que o vinho de baixo teor de sulfito é melhor, e a pesquisa mostrou que os sulfitos são realmente ruins para você? Ao contrário do que a maioria das pessoas pensa, os sulfitos não são responsáveis ​​por sintomas de ressaca, como dores de cabeça ou náuseas. Alguns estudos descobriram que as pessoas experimentam os mesmos tipos de dores de cabeça depois de beber vinhos sem sulfito. O que realmente pode estar contribuindo mais para a ressaca é a resposta ao álcool e à histamina. Um produto químico natural encontrado no vinho chamado tiramina tem sido associado a mudanças na pressão arterial que também podem contribuir para a dor de cabeça. Isso não significa que os sulfitos não sejam problemáticos de forma alguma, apenas que são mal compreendidos.

O que são adicionados de sulfitos e quais são os efeitos colaterais associados ao consumo desses sulfitos?

O limite legal de sulfitos é de 300 ppm (partes por milhão). A maioria dos vinhos convencionais terá níveis de sulfito entre cerca de 50 e 100 mg / L. Os sulfitos que são adicionados ao vinho podem ser feitos de dióxido de enxofre (SO2), bisulfito de potássio, metabissulfito de potássio, bisulfito de sódio, metabissulfito de sódio ou sulfito de sódio.

O vinho branco tende a ter sulfitos mais elevados porque o vinho tinto é preservado parcialmente por taninos naturais. Algumas pessoas que têm “sensibilidade ao sulfito” podem experimentar reações fortes ao consumo de alimentos ou bebidas com sulfitos, semelhante a uma reação alérgica. Os sintomas podem incluir problemas de respiração e sibilância (sintomas de asma), formigamento, inchaço, náuseas, vômitos, dores de cabeça, coceira ou uma erupção cutânea.

As reações alérgicas graves (anafilaxia) aos sulfitos são raras, no entanto, muitas pessoas que não têm alergia confirmada ao sulfito ainda afirmam que os sulfitos fazem com que eles se sintam malignos (como ter uma intolerância ao glúten versus uma verdadeira alergia ao glúten / doença celíaca).

3. Feito com levedura não natural

Vinhos não orgânicos, e até muitos vinhos orgânicos, são feitos com leveduras adicionadas que são usadas para melhorar a fermentação. Levedura cria vinho transformando açúcares naturalmente encontrados nas uvas para o álcool. Quando um vinho não é orgânico, a levedura que é utilizada pode conter ingredientes de OGM. Mais de 99% dos vinhos no mercado são feitos com leveduras comerciais, até mesmo muitos vinhos orgânicos. Apenas muito limitados, os vinhos naturais são feitos com leveduras selvagens que são indígenas onde as uvas são cultivadas.

4. Pode conter açúcar adicionado

As uvas, naturalmente, contêm alguns açúcares naturais, mas alguns produtores de vinhos optam por adicionar açúcar adicional para melhorar o sabor do vinho. Isso adiciona calorias adicionais e pode contribuir para outros problemas que podem ser consumidos em quantidades mais elevadas, como o aumento da inflamação.

5. Normalmente maior no álcool

Mesmo que os produtores de vinhos não sejam forçados a listar seus ingredientes nas etiquetas de vinho, o governo dos Estados Unidos exige rótulos de vinho para listar o teor de álcool. No entanto, o conteúdo listado não é sempre muito preciso; o conteúdo real do vinho pode ser até 1,5 por cento maior do que o indicado no rótulo.

A maioria dos vinhos convencionais estão entre 14% e 17% de álcool por volume. Dependendo dos métodos de produção específicos, alguns vinhos naturais / secos serão substancialmente menores em álcool, cerca de 9,5-11 por cento. Isso pode não parecer uma grande diferença, mas definitivamente pode sentir-se como um. Beber vinho com menor teor de álcool pode levar a menos sintomas de ressaca, o que significa que você pode optar por ocasionalmente desfrutar de um copo extra sem experimentar os mesmos efeitos colaterais associados aos vinhos com maior álcool.

6. Não produzido biodinamicamente

A agricultura biodinâmica é uma “forma prescritiva de agricultura orgânica avançada”. É uma agricultura “feita por prescrição” porque segue um método muito específico. A agricultura biodinâmica foi desenvolvida em 1925 por um cientista germano-austríaco que criou um sistema que envolve a pulverização das videiras com uma mistura de quartzo ou um certo tipo de esterco de vaca que promova culturas mais saudáveis. As uvas são colhidas de acordo com os ciclos lunares da lua.

Em geral, a agricultura biodinâmica é uma alternativa melhor do que a agricultura industrial, mas, por razões que você aprenderá mais abaixo, esse método não significa que o vinho seja necessariamente muito “limpo”.

7. Uvas colhidas por máquina

Muitos fabricantes de vinhos convencionais estão concentrados na produção em larga escala por um dos principais motivos: leva a mais lucros. Quando o vinho não é produzido de forma tradicional, há uma maior chance de que o solo se torne esgotado, o conteúdo nutricional das uvas vai diminuir, será necessário muito irrigação que desperdiça recursos e água, e as uvas podem ser colhidas quando As vinhas são muito jovens.

Os vinhos colhidos por máquinas são freqüentemente de menor qualidade do que os vinhos colhidos à mão. Quando uma máquina colhe uvas, as peles podem ser danificadas, feridas e quebradas. Isso provoca oxidação precoce que afeta o gosto e a qualidade. Como a colheita de máquinas pode levar ao degustação de vinhos mais pobres, podem ser adicionados mais aditivos para ajudar a melhorar o vinho. O vinho produzido pela máquina também é produzido industrialmente, produzido comercialmente, com vinhos que são feitos com aditivos.

8. Pode conter aditivos, incluindo corantes alimentares

Já notou que alguns vinhos vermelhos fazem com que seus dentes e gengivas se tornem roxos? Isso ocorre porque alguns vinhos contêm corantes adicionados. Muitas pessoas associam vinhos coloridos mais escuros com mais benefícios para a saúde, mas isso não é necessariamente verdadeiro. Os vinhos naturais / orgânicos raramente contêm corantes ou outros aditivos sintéticos para melhorar a cor e a “sensação de boca” (como a sensação de cremosidade ou por quanto tempo o sabor persiste).

Os vinhos convencionais também podem conter outros aditivos que são utilizados para esclarecer ou filtrar o vinho, melhorar o aroma, aumentar a doçura, reduzir a acidez e auxiliar na fermentação.

9. Pode Conter Micotoxinas

As micotoxinas, que são compostos tóxicos produzidos por fungos e moldes como cogumelos e leveduras, são encontrados em certos alimentos, incluindo grãos de café, alguns grãos de cereais, amendoim e sim, o vinho. O molde às vezes pode crescer em vinhas e entrar no vinho. As micotoxinas e outros moldes são mais prevalentes nos produtos fabricados em áreas úmidas mais comuns nos vinhos tintos. Consumir produtos contendo micotoxinas pode levar a reações associadas a alergias ou inflamação respiratória.

Na Europa, os produtores de vinho devem verificar se há micotoxinas e mofo, mas isso não é aplicado em outros países, inclusive nos EUA. De acordo com a Universidade Estadual de Washington, a partir de maio de 2006, o Comitê da União Européia (UE) estabeleceu um novo nível máximo de um tipo de micotoxina chamada Ocratoxina A (OTA), e agora todo o vinho produzido ou importado para a UE deve estar abaixo do limite para ser vendido legalmente. No entanto, nos EUA, apenas os vinicultores que seguem diretrizes muito rigorosas testarão o vinho pela presença de moldes e descartarão o vinho contaminado.

10. Pode conter subprodutos de animais (vinhos não veganos)

Prepare-se para este: alguns vinhos contêm vários materiais derivados de animais, incluindo bezerros de peixes, claras de ovos, argila de bentonita, proteínas de mamíferos e plásticos. Estes podem ser usados ​​para “refinar” e filtrar o vinho, ou para ajudar a melhorar a textura, a clareza e a sensação de boca. Os vinhos comerciais são quase sempre multados e filtrados para remover elementos que podem interferir com a textura. Comprar vinho rotulado como vegano garante que esses subprodutos não estejam incluídos. Os vinhos naturais não são multados ou filtrados, de modo que eles têm uma textura, sabor e qualidade diferentes, além de nenhum subprodutos de animais.

11. Muitas vezes feito usando o químico Velcorin

Velcorin (o nome comercial do dimetildicarbonato, ou DMDC) é um produto químico altamente tóxico que funciona como agente de controle bacteriano. Na vinificação, este produto químico é adicionado durante o processo de fermentação para tratar o tipo de contaminante bacteriano mais comum que é encontrado em adegas de grande escala. Quando o vinho é contaminado, não prova nem cheira bem, então os vinicultores tentam remover as bactérias.

Na produção comercial de vinhos, a velcorin é quase sempre utilizada, às vezes mesmo quando o vinho é fabricado organicamente, pois é um produto químico legalmente usado (embora as diretrizes para o uso sejam muito rigorosas e devem ser aplicadas ao usar um traje perigoso!). Velcorin não é utilizado na vinificação natural, em que o vinho permanece livre de aditivos através do processo de fermentação. Quando os seres humanos estão expostos a altas quantidades de velcorína, verificou-se que isso causa sintomas, incluindo dificuldade em respirar, tosse, queimação, ulcerações, erupções cutâneas, danos oculares permanentes e muitos outros.

Então, o que é diferente sobre o vinho orgânico? E essas diferenças significam que o vinho orgânico é “bom” para você?

Em comparação com os vinhos comerciais, abaixo estão alguns dos benefícios associados ao vinho orgânico:

1. Livre de aditivos sintéticos

O vinho orgânico que recebe a certificação orgânica do Departamento de Agricultura dos EUA não pode conter aditivos sintéticos, o que significa que pesticidas sintéticos e herbicidas não serão encontrados em vinhos orgânicos.

2. Livre de OGMs

O vinho orgânico também é isento de organismos geneticamente modificados (OGM), que não podem ser utilizados em fazendas orgânicas. As leveduras de OGM também são proibidas de serem usadas na produção de vinho orgânico.

3. Não adicionado de sulfitos

Os vinhos orgânicos contêm sulfitos? O vinho orgânico é feito com uvas cultivadas organicamente, mas ainda pode conter sulfitos. Como mencionado acima, os sulfitos estão naturalmente presentes na pele de uvas, de modo que todo o vinho conterá pelo menos alguns. No entanto, os vinicultores orgânicos afirmam usar apenas “pequenas quantidades de aditivos, incluindo sulfitos” ou nenhum sulfito adicionado. Ainda assim, isso significa que o vinho orgânico não é tecnicamente sem sulfito. O nível total de sulfito dos vinhos orgânicos deve ser inferior a 20 ppm (partes por milhão).

4. Possibilidade maior de manter leveduras nativas

As leveduras naturais e naturais são diferentes das leveduras adicionadas porque derivam das peles das uvas. As uvas convencionalmente cultivadas (não orgânicas) não possuem muita fermento natural presente porque os pesticidas normalmente os destroem. Quando as uvas são esmagadas, a levedura é liberada, o que inicia o processo de conversão de açúcar em álcool.

Os vinicultores orgânicos são encorajados a usar leveduras nativas, mas isso não é obrigatório. Nem todos os vinhos orgânicos serão feitos com apenas leveduras selvagens, então você precisará fazer algumas investigações para descobrir quais são os tipos de vinho.

5. Deve passar o programa de certificação todos os anos

A fim de manter o seu estado orgânico, todos os anos os produtores de uvas orgânicos devem ser inspecionados pelo USDA e atender a todas as qualificações. Isso garante que os vinicultores continuem a usar apenas uvas orgânicas e sem aditivos sintéticos.

6. Usa métodos orgânicos sustentáveis ​​de produção e agricultura

As práticas agrícolas orgânicas podem incluir o uso de culturas de cobertura, adubos verdes, estrumes de animais, pastagem de animais, conservação de água, uso de recursos renováveis ​​e rotações de culturas. Essas práticas têm muitos benefícios, inclusive ajudando a fertilizar o solo, mantendo uma camada vegetal de melhor qualidade a longo prazo, gerenciando naturalmente plantas daninhas e insetos, reduzindo a presença de bactérias ou moldes nocivos e promovendo a biodiversidade. (Recentemente, eu discuti o quão importante o que está acima é para humanos e nosso planeta em meu artigo sobre agricultura regenerativa).

7. Associado a Benefícios de Saúde

O consumo moderado de vinho tem sido associado a alguns dos seguintes benefícios para a saúde: maior consumo de antioxidante chamado resveratrol que ajuda a combater o dano dos radicais livres, melhorar a saúde do coração, proteção contra a arteriosclerose (ocorre quando há acumulação de gorduras, colesterol e placa nas paredes da artéria ), diminuição da acumulação de triglicerídeos e colesterol, proteção contra AVC e risco reduzido de obesidade, diabetes e síndrome metabólica.

O que procurar em um vinho orgânico de qualidade?

O que se segue é o que torna os vinhos orgânicos e naturais únicos e uma escolha melhor do que os vinhos padrão / convencional, ou mesmo vinhos orgânicos que não são tão “naturais”.

Tente sempre fazer sua pesquisa e procurar esses atributos ao comprar vinho, seja on-line ou em lojas.

1. Uvas não irrigadas

A agricultura seca nos EUA é muito rara, com menos de 1% de todos os vinhos produzidos desta forma. As uvas irrigadas são mais altas em água, o que altera o tempo em que a fruta deve ser colhida. Mais açúcar nas uvas equivale a mais fermentação e, portanto, mais álcool. O sabor das uvas também é impactado devido à irrigação porque muita irrigação muda as raízes das videiras. As videiras tornam-se essencialmente “preguiçosas”, fracas e produzem frutos de qualidade inferior.

2. Baixo teor de álcool

Idealmente, o teor de álcool deve ser inferior a 12,5 por cento (e geralmente entre 9,5 por cento a 12,5 por cento). O vinho comercial é maior em álcool porque as uvas precisam ser colhidas em um momento depois, quando os níveis de açúcar são maiores, devido a ser diluído devido à irrigação.

3. Produzido de forma biodinâmica

Esses métodos respeitam a terra e o meio ambiente devido ao uso de práticas vitivinícolas / agrícolas naturais, orgânicas ou bio-dinâmicas. A agricultura seca não usa irrigação, o que economiza uma quantidade significativa de água. Podem levar a uma melhor qualidade e maior conteúdo nutricional, uma vez que têm mais tempo para absorver minerais de um solo de melhor qualidade.

4. As uvas são colhidas à mão

Isso produz rendimentos mais baixos, mas é mais tradicional e respeitoso da terra. Os vinhos naturais / secos não utilizam máquinas e não são produzidos em uma escala industrial, de varejo, o que significa que menos ênfase é o lucro, e mais é colocado em garantir vinho de qualidade.

5. Não é adicionados sulfitos

Alguns sulfitos ocorrem naturalmente, mas não é adicionado. Os níveis de sulfato permanecem baixos, menos de 75 ppm (e, em alguns casos, muito menos).

6. Nenhum açúcar é adicionado

Todo o açúcar está ocorrendo naturalmente. O vinho deve ter níveis de açúcares muito baixos, menos de 1g / L. Quando o vinho é capaz de fermentar completamente, as leveduras naturais irão consumir todo o açúcar no suco de uva e levar a níveis mais baixos. As videiras saudáveis ​​também podem ser colhidas porque o teor de açúcar é muito alto. Menos álcool em seu vinho pode significar menos efeitos colaterais em geral de beber.

7. Somente leveduras naturais e naturais são usadas

Idealmente, nenhum fermento comercial será usado para melhorar o sabor ou alterar o vinho de qualquer outra forma. Dry Farm Wines só vende vinho que é fermentado utilizando as leveduras locais selvagens, que ocorrem naturalmente nas uvas. Leveduras selvagens são nativas da região onde as uvas são cultivadas, dando-lhe o benefício adicional de consumir alguns organismos locais do solo. As tensões de fermento também variam dependendo da localização exata do vinhedo, o que contribui para o sabor e a complexidade únicos do vinho.

8. Não são utilizados outros aditivos

Nenhum aditivo químico deve ser utilizado para melhorar o aroma, cor, sabor ou textura do vinho. Novamente, uvas de boa qualidade e fermentação natural não devem exigir aditivos.

9. Livre de bolor e micotoxinas

Os vinhos são testados para garantir que eles estejam livres de micotoxinas e mofo.

Precauções 

Os vinhos “limpos” podem ter alguns benefícios para a saúde, mas é claro que ainda é melhor beber pequenas quantidades de vinho com moderação. Tente não exceder cinco a sete copos por semana, e não mais do que dois copos em um dia. Esta é a melhor maneira de obter os benefícios do vinho sem contrabalançá-los por ter muito álcool.