Reduzir ou Substituir o Sal?


Reduzir ou Substituir o Sal?

O sal culinário, ou cloreto de sódio (NaCl), é formado por 40% de sódio e 60% de cloreto é um componente importante para a culinária. É utilizado para realçar sabor mas também atua como estabilizante e conservante, é o principal ingrediente que contém sódio e é fundamental para o organismo, essencial na condução de impulsos nervosos, contração e relaxamento de músculos e manter o equilíbrio adequado de água e outros minerais, o sódio é 100% absorvido e é excretado pela urina, dessa forma mantém-se em equilibrado.

Consumo excessivo de sódio

O consumo exagerado de sódio está ligado a hipertensão que é um dois principais causadores de doenças cardiovasculares, 65% das mortes no mundo ocorrem por causa dessas doenças. Por isso, é recomendado a ingestão de, no máximo, 5g de sódio por dia. Embora a maioria do sódio provenha do sal de cozinha, quase 20% provém de alimentos processados. Porém, a demanda do consumidor tem mudado e as pessoas estão optando por produtos mais saudáveis, já e comum encontrar produtos com baixo teor de sal nas gôndolas do supermercado.

Reduzir ou substituir o sal?

A redução e substituição de sódio são assuntos diferentes, quando se reduz há uma remoção gradual do sódio podendo alterar o sabor e desagradando o consumidor havendo um limite de 15% somente sem haver perdas sensoriais, já na substituição utiliza-se outro sal que não contém sódio como cloreto de potássio, lactato de potássio e cloreto de magnésio podendo chegar a uma redução de até 30%, a recomendação é a redução entre 30% e 50%. O substituto mais comum do sódio é o cloreto de potássio que pode não ter a mesma aceitação pois não tem o mesmo gosto.

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