Manteiga Ghee – O que é, Benefícios e Como Fazer

ghee

A manteiga Ghee é uma excelente opção sem lactose. Aprenda a como fazer e quais os benefícios e nutrientes deste importante ingrediente indiano.

Com o aumento da popularidade das tendências de saúde, como a dieta cetogênica, as gorduras saudáveis ​​têm atraído muita atenção ultimamente. Bem ao lado de favoritos conhecidos como azeite de oliva e óleo de coco está a manteiga ghee, um tipo de gordura feita pelo aquecimento da manteiga – idealmente gado alimentado com capim – para impulsionar o seu perfil de nutrientes naturais e sabor. A manteiga Ghee é rica em vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos saudáveis, e os benefícios da manteiga ghee podem variar desde a construção de ossos mais fortes até o aumento da perda de peso.

Usado por milhares de anos e um grampo em práticas de cura ayurvédica. Mas o que é manteiga ghee, e por que você deveria adicioná-la à sua dieta? Continue lendo para tudo que você precisa saber sobre esta gordura super saudável.

O que é Manteiga Ghee?

Ghee é semelhante à manteiga clarificada, que é produzida pelo aquecimento da manteiga para remover os sólidos do leite e a água. No entanto, comparando a ghee com a manteiga de garrafa, a manteiga ghee é cozida mais tempo para trazer o sabor amendoado inerente à manteiga e fica com um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga, o que significa que pode ser aquecido a uma temperatura mais alta antes de começar a soltar fumaça.

Não só isso, mas a manteiga ghee é rica em nutrientes benéficos e contém vários ácidos graxos que são importantes para a saúde. Além disso, existem inúmeros benefícios da ghee, e alguns de seus componentes demonstraram fazer tudo, desde aumentar a perda de peso, melhorar a digestão e aliviar a inflamação.

Benefícios da Manteiga Ghee

Tem um alto ponto de fumaça

O ponto de fumaça é a temperatura na qual um óleo começa a queimar e a esfumaçar. O aquecimento de uma gordura ao cozinhar acima de seu ponto de fumaça não apenas o coloca em um risco maior de atingir seu ponto de combustão e causar um incêndio, mas também quebra os fitonutrientes importantes e faz com que a gordura se oxide e forme radicais livres nocivos.

Infelizmente, a maioria dos óleos de cozinha com um alto ponto de fumaça nãosão bons para sua saúde. O óleo de canola, o óleo de amendoim, o óleo de milho e o óleo de soja são geralmente geneticamente modificados e muitas vezes parcialmente hidrogenados para aumentar sua estabilidade.

Ghee, por outro lado, é uma excelente opção para cozinhar por causa de seu alto ponto de fumaça e efeitos benéficos para a saúde. O ponto de fumaça d ghee é de 250°C, que é muito maior do que o ponto de fumaça da manteiga a 175°C. Isso significa que você pode facilmente usar a ghee para assar, refogar e assar sem o risco de destruir os nutrientes importantes que ele contém, que fornecem todos esses maravilhosos benefícios da manteiga ghee.

Manteiga Ghee contém vitaminas solúveis em gordura

Adicionando algumas porções de ghee em seu dia-a-dia é uma excelente maneira de obter algumas vitaminas extra solúveis em gordura. Ghee pode ajudar a aumentar sua ingestão de vitamina A, vitamina E e vitamina K, todos nutrientes importantes que desempenham um papel em tudo, desde a manutenção da visão saudável para manter sua pele brilhando.

Isso pode ser especialmente crucial se você sofre de alguma condição, como síndrome do intestino permeável ou Crohn, já que seu corpo pode ter dificuldade em absorver essas vitaminas lipossolúveis. Ghee beneficia a sua saúde, fornecendo um aumento desses nutrientes para ajudá-lo a atender às suas necessidades diárias.

Manteiga Ghee não contém lactose nem caseína

Um dos melhores benefícios da ghee é que ela não contém lactose e caseína. Alguns indivíduos têm alergia ao leite, que pode derivar de uma sensibilidade aumentada à caseína, e outros podem ser hipersensíveis à lactose. Para indivíduos com alergia à caseína, a reação pode incluir inchaço dos lábios, boca, língua, face ou garganta; urticária; ou congestionamento.

Aqueles com uma intolerância à lactose têm dificuldade em digerir a lactose do leite, mas os sintomas são geralmente muito menos perigosos do que uma alergia à caseína. Os sintomas de intolerância à lactose podem incluir inchaço, flatulência, náusea, vômito e cãibras. A maioria das pessoas que têm sensibilidade à caseína ou à lactose não tem problemas com ghee, pois esses elementos foram removidos.

Contém Ácido Linoléico Conjugado

Ghee contém ácido linoléico conjugado (CLA), um ácido graxo associado a uma longa lista de benefícios à saúde. Alguns estudos descobriram que o CLA pode ser eficaz na redução da gordura corporal, prevenindo a formação de câncer, aliviando a inflamação e até mesmo diminuindo a pressão arterial.

Tenha em mente que os gados alimentados com capim fornecem uma maior concentração desse importante ácido graxo. Opte pela ghee de gado alimentado com capim sempre que possível.

Rica em Ácido Butírico

Butirato, ou ácido butírico, é um ácido graxo de cadeia curta que desempenha um papel central na saúde intestinal. Alguns estudos sugerem que ele pode ajudar a apoiar níveis saudáveis ​​de insulina, combater a inflamação e proporcionar alívio para indivíduos que sofrem de condições como a doença de Crohn e a colite ulcerativa.

Este ácido graxo importante também é feito pela flora intestinal quando você come fibra. Como principal fonte de energia para as células do cólon, o butirato é a chave para promover um microbioma intestinal saudável, que desempenha um papel integral na saúde e na doença.

Tem um sabor forte e amanteigado

Ao remover os sólidos de leite e a água da manteiga, a manteiga ghee é deixado com um sabor mais forte e mais intenso do que a manteiga normal. Seu sabor também é frequentemente descrito como mais amendoado, mais rico e mais profundo que manteiga. Quando você está cozinhando com ghee, pode achar que precisará de ainda menos para obter o mesmo sabor gostoso e amanteigado.

Pode Fortalecer Seus Ossos

Incorporar regularmente algumas porções de ghee à sua dieta pode ajudá-lo a atender às suas necessidades de vitamina K. A vitamina K é essencial para muitos aspectos da saúde, como a coagulação do sangue, a saúde do coração e a função cerebral. Também é incrivelmente importante quando se trata de manter seus ossos saudáveis ​​e fortes.

Isso ocorre porque a vitamina K está diretamente envolvida no metabolismo ósseo e aumenta a quantidade de uma proteína específica que é necessária para manter o cálcio nos ossos. De fato, um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition examinou as dietas de 2.591 adultos e descobriu que uma baixa ingestão de vitamina K estava associada à redução da densidade de massa óssea em mulheres.

Ghee fornece uma pequena quantidade de vitamina K, mas pode fazer uma grande diferença quando combinada com uma dieta e estilo de vida saudáveis ​​- para não mencionar todos os outros benefícios que você pode obter.

Manteiga Ghee ajuda na perda de peso saudável

Os ácidos graxos de cadeia média encontrados em gorduras saudáveis ​​como ghee e óleo de coco podem aumentar a queima de gordura e ajudar a aumentar a perda de peso. Uma revisão de 2015 compreendendo 13 estudos realmente descobriu que os triglicerídeos de cadeia média ajudaram a diminuir o peso corporal, a circunferência da cintura e do quadril, a gordura total e a gordura da barriga em comparação com os triglicerídeos de cadeia longa. Não só isso, mas o CLA, um dos principais ácidos graxos encontrados na manteiga ghee, também foi associado à redução da massa gorda corporal.

Curioso como usar ghee para perda de peso para alcançar o máximo de resultados? Troque as gorduras ruins, como óleos vegetais, pela manteiga ghee, e tente assar, refogar ou assar seus pratos saudáveis ​​favoritos para aproveitar ao máximo esses benefícios da ghee.

Melhora a Digestão

Como mencionado acima, a manteiga ghee é uma excelente fonte de butirato, o ácido graxo de cadeia curta que é crucial para manter a saúde digestiva ideal. Butirato fornece energia para as células do cólon, ajuda a suportar a função de barreira intestinal e combate a inflamação.

Além disso, alguns estudos sugeriram que o butirato pode proporcionar alívio da constipação. Uma revisão da Polônia, por exemplo, observou que o ácido butírico demonstrou reduzir a dor durante a defecação e melhorar o peristaltismo, ou a contração dos músculos do intestino, para ajudar a impulsionar a comida através do trato digestivo.

Alivia a inflamação

Embora a inflamação possa ser uma resposta imunológica normal para ajudar a defender o corpo contra invasores, acredita-se que a inflamação de longo prazo contribua para o desenvolvimento de doenças crônicas.

Ela contém butirato, um tipo de ácido graxo que inibe a inflamação em alguns estudos in vitro.  Isso pode ter benefícios de longo alcance quando se trata de prevenir condições inflamatórias como artrite, doença inflamatória intestinal, Alzheimer, diabetes e até mesmo certos tipos de câncer.

Ghee ou Manteiga Comum

Como a ghee é feito aquecendo a manteiga para separar o líquido e os sólidos do leite da gordura, ela compartilha um perfil de nutrientes similar ao da manteiga. Ambas são ricos em gordura saturada, bem como vitaminas lipossolúveis A, E e K. No entanto, existem algumas diferenças únicas que diferenciam os dois.

Primeiro de tudo, ghee contém quase o dobro da quantidade de ácidos graxos de cadeia curta e média como manteiga. Esses tipos de gorduras são metabolizados de maneira diferente no organismo do que os ácidos graxos de cadeia longa, e estudos mostram que eles não estão associados a doenças cardíacas.

Ghee também tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga, o que significa que pode ser aquecido a uma temperatura mais alta sem o risco de oxidar e formar radicais livres nocivos.

Além disso, removendo os sólidos do leite do produto final, a manteiga ghee não contém caseína e da lactose. Muitas pessoas têm alergias ou sensibilidades a esses ingredientes, o que pode resultar em sintomas como inchaço, gases, náusea e dor abdominal. Finalmente, há até uma diferença de gosto entre ghee e a manteiga. Embora a manteiga seja tipicamente descrita como cremosa e doce, a ghee possui um sabor aveludado, rico e profundo, mais intenso.

Tabela Nutricional da Manteiga Ghee

É rica em gordura e fornece uma dose extra de várias vitaminas lipossolúveis, como vitamina A, vitamina E e vitamina K. Uma colher de sopa de manteiga ghee contém aproximadamente:

  • 112 Kcal
  • 0 gramas de carboidratos
  • 0 gramas de proteína
  • 12,7 gramas de gordura
  • 0 gramas de fibra
  • 391 UI de vitamina A
  • 0,4 miligramas de vitamina E
  • 1,1 microgramas de vitamina K

Além dos nutrientes acima, a ghee também é uma boa fonte de ácido butírico e CLA, ambos associados a uma série de benefícios para a saúde, como a redução da inflamação e o aumento da perda de gordura.

Para que serve a Manteiga Ghee

Certifique-se de procurar a manteiga Ghee orgânica de gado criado solto e alimentado com capim sempre que possível para garantir que você receba a quantidade máxima de nutrientes sem ingredientes adicionais adicionados.

Ghee é um ingrediente muito versátil, e há uma infinidade de usos potenciais de ghee. Na verdade, ela pode ser usado no lugar de qualquer outro óleo ou gordura. Tente trocá-lo no lugar de manteiga, óleo vegetal ou óleo de coco em suas receitas favoritas para adicionar uma explosão de sabor e obter todos os maravilhosos benefícios da ghee.

História da Manteiga Ghee

Ghee tem sido usada há milhares de anos, literalmente. É realmente um alimento de saúde “antigo” e definitivamente não é uma moda passageira. O primeiro uso conhecido de manteiga foi em 2000 aC. Tornou-se muito popular nas partes mais frias do norte da Índia, mas não sobreviveu bem nas regiões mais quentes do sul. Acredita-se que os sulistas começaram a clarear a manteiga para evitar que ela estragasse.

Ghee rapidamente se integrou na dieta, na prática cerimonial e na medicina ayurveda. Acredita-se que promove tanto a purificação mental quanto a purificação física por meio de sua capacidade de limpar e auxiliar no bem-estar. Ela beneficia o corpo tanto dentro como fora e é realmente usado topicamente também. Os benefícios para a pele incluem o tratamento de queimaduras e erupções cutâneas e hidratação da pele e couro cabeludo. Assim como o óleo de coco, é uma gordura multiuso que é saudável de várias maneiras.

Embora a manteiga ghee seja originário da Índia, também é comumente encontrado nas cozinhas do sul da Ásia e do Oriente Médio e é usado agora em todo o mundo. O significado de Ghee se estende muito além de seu uso culinário, no entanto. Ele também tem laços com o hinduísmo, e acredita-se que Prajapati, uma divindade hindu, primeiro criou a manteiga ghee esfregando as mãos para misturá-lo e depois despejá-lo no fogo para criar sua prole.

Embora a gordura já tenha sido difamada como ruim e causadora de doenças, agora estamos começando a entender a importância de incluir gorduras saudáveis ​​na dieta. Hoje, a ghee é reconhecido não apenas pelo seu sabor e versatilidade intensos, mas também pelos inúmeros benefícios para a saúde associados a ele.

Como fazer Manteiga Ghee

  • Tempo de preparo: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo total: 20 Minutos
  • Rendimento: 32 porções (±2 xícaras)

Fazer sua própria manteiga Ghee é provavelmente muito mais fácil do que você pensava. Este tutorial passo a passo o guiará por todo o processo.

Ingredientes

  • 1Kg de manteiga sem sal da melhor qualidade que você pode obter

Equipamento

  • Uma panela média, de preferência uma com fundo grosso
  • Uma colher grande para mexer
  • Uma peneira de malha fina
  • Várias camadas de gaze para a peneira
  • Uma tigela grande ou copo medidor para colocar a manteiga ghee, de preferência um que tenha um bico para despejar
  • 1 frasco de vidro para armazenar sua manteiga ghee

Instruções

  • Corte a manteiga em quadrados do tamanho um dedo. Isso ajudará sua manteiga a derreter de maneira mais rápida e uniformemente.
  • Deixe a manteiga para derreter em fogo médio, mexendo delicadamente de vez em quando.
  • Você verá uma espuma branca e espessa começar a se formar na superfície. Nesse ponto, sua manteiga ficará amarela brilhante e opaca.
  • Continue mexendo até que a manteiga comece a ferver; nesse momento, você pode diminuir o fogo para médio-baixo. Nos próximos 5 minutos, você não precisará mexer muito.
  • Apenas deixe a manteiga ferver e observe as bolhas saírem daquela espuma grossa, aumentando em tamanho e número. À medida que a bolha aumenta, você notará que a espuma se tornará mais fina e as bolhas se tornarão maiores e mais claras. Os sólidos do leite começarão a coalhar e prender as laterais da panela. Isso é completamente normal e desejável. Basta raspar os lados da panela de vez em quando para ajudar os sólidos do leite a afundar.
  • À medida que os sólidos do leite vão para o fundo, você notará que sua manteiga vai começar a clarear. Torna-se cada vez mais translúcida, as bolhas aumentam e a espuma acaba por desaparecer completamente. Sua manteiga começará a ter uma bela coloração dourada quando os sólidos do leite, que agora estão no fundo, começarem a dourar. Fique de olho na manteiga e mexa, raspando as laterais e o fundo para que os sólidos do leite não grudem na panela e queimem.
  • Eventualmente, as bolhas começarão a ficar muito maiores; significa que estamos quase acabando, então preste muita atenção agora! Estamos esperando a manteiga começar a espumar pela segunda vez. Quando isso acontecer, será a indicação de que sua manteiga ghee está pronta.
  • Assim que sua manteiga começar a espumar pela segunda vez, retire-a do fogo e deixe a espuma descansar por alguns segundos.
  • Forre sua peneira com várias camadas de gaze e coloque-a sobre uma tigela grande, de preferência uma que esteja equipada com um bico, e depois despeje a ghee.
  • Transfira sua ghee filtrada para uma jarra de vidro (você pode descartar os sólidos de leite que foram deixados para trás na peneira).
  • Cubra o pote frouxamente e deixe sua preciosa manteiga ghee endurecer por várias horas em temperatura ambiente. Isso geralmente leva um dia inteiro, se não mais, seja paciente!
  • Sua Ghee pode ficar na despensa (sem necessidade de refrigerar) por vários meses.

Precauções

Uma das principais diferenças entre o óleo de coco e a ghee é que a última é feita de leite de vaca e não é vegan. Se você está seguindo uma dieta vegana, é melhor ficar com o óleo de coco ou outras gorduras saudáveis ​​sem laticínios.

Com moderação, pode ser uma adição dietética incrivelmente saudável. No entanto, é possível exagerar, e comer demais pode realmente ter um impacto negativo na sua saúde. Como qualquer tipo de gordura, se ingerida em excesso, as desvantagens da ghee podem variar de diarréia a indigestão. Longo prazo, uma dieta extremamente rica em gordura também pode resultar em problemas como ganho de peso e doenças cardíacas.

Além disso, alguns estudos descobriram que o colesterol na ghee pode oxidar quando exposto ao calor elevado. A oxidação do colesterol está ligada a vários efeitos adversos à saúde, incluindo doenças cardíacas e até câncer. No entanto, se apreciado em quantidades moderadas, a maioria das pesquisas indica que a ghee pode fazer uma adição nutritiva à dieta. Para obter melhores resultados, combine-o com uma dieta balanceada e outras gorduras saudáveis ​​para o coração, como óleo de coco e azeite de oliva.