Kombucha – O que é, Benefícios e Como fazer

kombucha - o que é e como fazer

Kombucha tem origem na Ásia há cerca de 2.000 anos, é uma bebida com muitos benefícios à saúde do seu coração, seu cérebro e intestino.

Devido ao processo de fermentação envolvido no kombucha, ele contém um grande número de bactérias saudáveis ​​conhecidas como probióticos. Essas bactérias alinham seu trato digestivo e ajudam seu sistema imunológico, pois absorvem nutrientes e combatem infecções e doenças.

Se você já tem uma dieta baseada em alimentos integrais, beber kombucha regularmente é um ótimo complemento que pode ajudá-lo a manter a saúde imunológica em dia, o que resulta em um número impressionante de benefícios para a saúde geral.

O que é o Kombucha?

Kombucha é uma bebida fermentada feita de chá preto e açúcar que é usado como alimento probiótico funcional. Contém colônias de bactérias e leveduras que são responsáveis ​​pela fermentação, uma vez combinado com o açúcar.

Após a fermentação, o kombucha se torna carbonatado e contém vinagre, vitaminas do complexo B, enzimas, probióticos e uma alta concentração de ácido (acético, glucônico e láctico). Essas bactérias são conhecidas como “bactérias produtoras de celulose”, o que significa que elas produzem celulose, que atua como um escudo para as células.

A solução de chá de açúcar é fermentada por bactérias e leveduras comumente conhecidas como “SCOBY” (cultura simbiótica de bactérias e leveduras). Embora geralmente seja feito com chá preto, o kombucha também pode ser feito com chá verde ou ambos.

Algumas pessoas acham que é um substituto mais saudável para refrigerantes, satisfazendo esse desejo por uma bebida com gás. Existem até algumas variedades com sabor de refrigerantes – mas observe o teor de açúcar.

Este elixir da saúde tem o seguinte conteúdo probiótico:

  • Gluconacetobacter
  • Acetobacter
  • Lactobacillus
  • Zygosaccharomyces

Informações Nutricionais do Kombucha

Embora os dados nutricionais sejam diferentes entre marcas e bebidas caseiras, eis o desdobramento do que uma marca popular inclui em uma garrafa de 473mL de kombucha orgânico não pasteurizado:

  • 60 Kcal
  • 20 miligramas de sódio
  • 14 gramas de carboidratos
  • 4 gramas de açúcar
  • 100 microgramas de ácido fólico
  • 0,3 gramas de riboflavina (vitamina B2)
  • 4 miligramas de vitamina B6
  • 3 miligramas de tiamina (vitamina B1)
  • 4 miligramas de niacina (vitamina B3)
  • 1,2 microgramas de vitamina B12

Kombucha pasteurizado e não pasteurizado

Há algum debate sobre os benefícios do kombucha não pasteurizado por causa da noção de que a pasteurização torna as bebidas “mais saudáveis”.

As bactérias mortas durante o processo de pasteurização são as mesmas que podem ajudar seu intestino a funcionar melhor. O kombucha pasteurizado provavelmente deveria ser chamado de chá com sabor de kombucha, porque os benefícios de bactérias saudáveis ​​foram perdidos durante esse processo.

Uma consideração é que o kombucha pasteurizado não é continuamente fermentado. Isso significa que, se um produto de kombucha comercial não pasteurizado for deixado na prateleira por muito tempo, o teor de álcool (inicialmente abaixo de 0,5% para a maioria dos produtos) pode aumentar um pouco.

Certifique-se de comprá-lo de fontes confiáveis ​​e beber dentro de um tempo relativamente curto após a compra. Se você fizer isso em casa, a mesma regra se aplica.

Benefícios do Kombucha

Ajuda a prevenir doenças

Embora há muitas alegações no modo como essa bebida cura o intestino, há também evidências bem confirmadas de que ele contém poderosos antioxidantes e pode ajudar a desintoxicar o organismo e proteger contra doenças.

Esse poder de combate a doenças está a maneira como esses antioxidantes ajudam a reduzir a inflamação. Esta qualidade de desintoxicação e redução de inflamação é provavelmente uma das razões pelas quais pode diminuir potencialmente o risco de certos tipos de câncer.

Uma razão pela qual isso acontece é porque os antioxidantes reduzem o estresse oxidativo que pode danificar as células, até mesmo o DNA. Estar exposto a muitos alimentos processados ​​e produtos químicos em seu ambiente pode levar a esse estresse, que por sua vez contribui para a inflamação crônica.

Embora o chá preto comum contenha antioxidantes, estudos mostram que o processo de fermentação do kombucha cria antioxidantes que não estão presentes no chá preto, como o ácido D-sacárico, também conhecido como ácido glucárico.

O Kombucha pode influenciar especificamente a atividade de dois importantes antioxidantes conhecidos como glutationa peroxidase e catalase. Descobriu-se também que contém isoramnetina, um metabólito da quercetina. A quercetina está associada a propriedades anticancerígenas.

Pesquisa da Universidade da Letônia em 2014 afirma que beber kombucha pode ser benéfico para muitas infecções e doenças “devido a quatro propriedades principais: desintoxicação, anti-oxidação e melhora da imunidade baixa.

Ajuda na saúde intestinal

Naturalmente, a capacidade antioxidante deste chá neutraliza os radicais livres que criam o caos no sistema digestivo. No entanto, a maior razão pela qual o kombucha ajuda na digestão é devido aos seus altos níveis de ácidos benéficos, probióticos, aminoácidos e enzimas.

Algumas pesquisas mostraram sua capacidade de prevenir e curar úlceras estomacais.

Ele também pode ajudar a controlar a superpopulação no intestino, restaurando o equilíbrio do sistema digestivo, com culturas probióticas vivas que ajudam o intestino a repovoar com boas bactérias, eliminando a levedura de cândida.

Embora o kombucha contenha bactérias, estas não são bactérias patogênicas prejudiciais. Em vez disso, eles são do tipo benéfico (chamadas de apatogênicas) que competem com bactérias patogênicas “ruins” no intestino e no trato digestivo.

Candida e outros problemas digestivos podem, às vezes, ser problemas complicados de se resolver, e os sintomas podem realmente piorar antes de melhorar.

Pode ajudar a melhorar a saúde mental

O Kombucha não ajuda apenas a digestão, pode ser capaz de proteger sua mente também. Uma forma de conseguir isso é pelas vitaminas do complexo B que contém. Sabe-se que as vitaminas do complexo B, particularmente a vitamina B12, aumentam os níveis de energia e contribuem para o bem-estar mental geral.

A função de reparação do intestino também desempenha um papel na saúde mental. A depressão pode ser um sintoma importante do intestino permeável, especificamente devido à maneira como a permeabilidade intestinal ruim contribui para a inflamação.

Entre outras características, a capacidade do kombucha de regular a “comunicação do eixo do intestino-cérebro” sugeriu que seria útil na prevenção ou minimização dos efeitos da ansiedade e depressão, particularmente para astronautas e outros em condições extremas de trabalho (como mineiros).

Benéfico para os pulmões

Um benefício inesperado do kombucha é seu uso como um método de tratamento potencial para a silicose, uma doença pulmonar causada pela exposição repetida às partículas de sílica.

Cientistas chineses descobriram que a inalação de kombucha poderia ser uma maneira de tratar esta e outras doenças dos pulmões causadas pela inalação de material perigoso.

Agente antibacteriano

Por causa do tipo de bactéria encontrada no kombucha, beber as culturas vivas na verdade destroi bactérias ruins responsáveis ​​por infecções.

Em estudos de laboratório, verificou-se que o kombucha tem efeitos antibacterianos contra o estafilococo, E. coli, Sh. sonnei, dois tipos de salmonela e Campylobacter jejuni.

A última delas é provavelmente a causa mais comum de intoxicação alimentar. Por vezes pode ser seguida por uma doença chamada síndrome de Guillian-Barré, em que o sistema imunitário ataca o sistema nervoso.

Útil para diabetes

Particularmente, devido às funções dos antioxidantes, parece ajudar a aliviar os sintomas do diabetes em estudos de pesquisa com animais, e mais eficientemente do que o chá preto do qual é fermentado. Isso parece ser especialmente verdadeiro em termos de funções hepáticas e renais, que geralmente são ruins para as pessoas com diabetes.

Bom para o sistema cardiovascular

O Kombucha tem sido considerado benéfico para o coração por algum tempo, embora os esforços de pesquisa nessa área tenham sido escassos. No entanto, parece claro que, em modelos animais, o kombucha ajuda a diminuir os níveis de triglicérides, bem como regular naturalmente o colesterol.

Ajuda a manter um fígado saudável

Como o fígado ajuda a filtrar e converter compostos nocivos, é um componente vital na digestão e na saúde geral. Os antioxidantes no kombucha podem proteger o fígado do estresse oxidativo e danos induzidos pela overdose de acetaminofeno.

Kombucha pode reduzir risco de doença cardíaca

A doença cardíaca é a principal causa de morte no mundo.Estudos com ratos mostram que o kombucha pode melhorar muito dois marcadores de doença cardíaca, LDL “ruim” e colesterol “bom” de HDL, em apenas 30 dias.

Ainda mais importante, o chá (especialmente o chá verde) protege as partículas de colesterol LDL da oxidação, que é pensada para contribuir para doenças cardíacas. Na verdade, os bebedores de chá verde têm até 31% menos risco de desenvolver doenças cardíacas, um benefício que também pode se aplicar ao kombucha.

Como fazer o Kombucha

Kombucha é simples de fazer você mesmo. Recomendamos que você tente porque preparar o seu próprio kombucha não pasteurizado é recompensador quando você considera o custo de comprar garrafas compradas em lojas.

Aqui está uma receita simples para fazer o seu próprio kombucha em casa. Esta receita rende oito xícaras, mas você também pode dobrar a receita para fazer mais.

Rendimento: 8 xícaras

Ingrediente e materiais necessários

  • 1 copo grande ou jarra de metal ou tigela com uma abertura ampla
    Evite usar um frasco ou tigela de plástico, pois os produtos químicos no plástico podem penetrar no kombucha durante o período de fermentação. Potes de cerâmica podem causar lixiviação uma vez que o ácido entra em contato com o esmalte cerâmico. Prefira um copo de metal ou vidro e certifique-se de que a abertura seja larga o suficiente para permitir que muito oxigênio chegue ao kombucha enquanto ele fermenta.
  • 1 pedaço de pano ou um pano de prato
    Prenda este material em torno da abertura do frasco com um elástico. Não use um pano de queijo, pois permite a passagem de partículas. Você pode até mesmo tentar usar uma camiseta velha de algodão fino ou um simples tecido de algodão de qualquer loja.
  • 1 disco SCOBY
    Você pode encontrar um disco SCOBY em lojas de produtos naturais ou on-line bem barato. Um disco SCOBY pode ser selado a vácuo em uma pequena bolsa e enviado diretamente para sua casa, enquanto ainda preserva todos os ingredientes da levedura ativa.
  • 8 xícaras de água
    Eu usaria água filtrada, se possível, mas usar água da torneira também é uma opção viável. Alguns preferem usar água destilada, que contém menos contaminantes ou metais do que a água da torneira. A água destilada é barata e pode ser encontrada na maioria das grandes farmácias.
  • ½ xícara de cana-de-açúcar orgânico ou mel cru
    A maior parte é, na verdade, “comida” para a levedura durante o processo de fermentação, portanto, resta muito pouco açúcar na receita no momento em que você a consome. É importante usar apenas açúcar de cana orgânico. Há relatos de fermentação bem sucedida de kombucha usando mel cru, mas a maioria das fontes recomenda apenas o açúcar de cana.
  • 4 sacos de chá
    Tradicionalmente, o kombucha é feito de chá preto, mas você também pode experimentar o chá verde para ver qual você prefere.
  • 1 xícara de kombucha pré-fabricada
    Você precisará comprar seu primeiro lote ou receber uma xícara de um amigo que recentemente fez o kombucha caseiro. Para lotes futuros, basta manter uma xícara para a próxima vez. Certifique-se de comprar apenas o kombucha orgânico não pasteurizado. As variedades pasteurizadas não contêm as culturas vivas apropriadas que você precisa.

Instruções

  • Ferva a água em uma panela grande. Depois de ferver, retire do fogo e adicione seus saquinhos de chá e açúcar, mexendo até que o açúcar se dissolva.
  • Deixe o chá em infusão por cerca de 15 minutos, depois remova e descarte os saquinhos de chá.
  • Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente (o que geralmente leva cerca de uma hora). Quando estiver frio, adicione sua mistura de chá ao seu pote grande. Coloque o disco SCOBY e 1 xícara de kombucha pré-fabricada.
  • Cubra seu pote com o pano ou toalha de cozinha fina e tente manter o pano no lugar usando elástico. Você quer que o tecido cubra abertura do frasco inteira e permaneça no lugar, mas seja fino o suficiente para permitir a passagem do ar.
  • Deixe o kombuchá curtir por 7 a 10 dias, dependendo do sabor que você deseja. Menos tempo produz um kombucha mais fraco que tem um sabor menos azedo, enquanto um tempo de espera mais longo faz o kombucha fermentar por mais tempo e desenvolver mais sabor. Algumas pessoas relataram fermentação do kombucha por até um mês antes do engarrafamento com ótimos resultados, por isso teste o lote a cada dois dias para ver se ele atingiu o sabor e o nível de carbonatação certos para você.

Normalmente, quanto mais quente é a sua casa, menos tempo o kombucha precisa para fermentar. Quando estiver satisfeito com o sabor, coloque o seu em frascos de vidro menores (ou qualquer tipo de garrafa que esteja na geladeira) e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas para que ele esfrie e termine de carbonatá-lo. Quanto mais tempo você refrigerar antes de abrir, mais efervescente será.

Note que conforme o processo de fermentação acontece, você notará que o disco SCOBY “cresce” um segundo disco SCOBY. Muitas pessoas chamam o SCOBY que você comprou e usou para fazer do kombucha de “mãe” SCOBY e o segundo SCOBY que cresce o “bebê”. A mãe SCOBY está localizada em cima do bebê.

Você pode realmente usar o recém-formado SCOBY para criar um novo lote de kombucha, para que você não queira jogar fora o disco-bebê. Guarde o bebê SCOBY em um pouco de kombucha já feito em uma jarra de vidro, enquanto não estiver usando, para que você possa iniciar um novo lote quando quiser. Será “ativo” por várias semanas quando armazenado à temperatura ambiente em uma bancada ou em uma despensa.

Enquanto algumas pessoas preferem manter o disco mãe SCOBY ligado ao bebê, outros preferem jogar fora a mãe SCOBY assim que o kombuchá terminar de fermentar.

Manter o disco mãe não causou nenhum problema ou contaminação. De acordo com algumas fontes, o disco mãe pode continuar a fermentar novos lotes de kombucha por cerca de um mês após seu primeiro uso, mas depois ficará inativo e deverá ser jogado fora.

Outra coisa a ter em mente é que o kombucha com sabor e engarrafado tende a ter mais açúcar do que o tipo comum. Algumas marcas adicionam sabores de muito baixo teor de açúcar, como suco de limão ou gengibre, que não aumentam o teor de açúcar, mas procuram tipos que tenham alto teor de açúcar e agravem problemas de saúde.

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